ArticlesLe tofu
Le tofu (toufu ou doufu, avec un o long) est une pâte blanche peu odorante dérivée de la fève de soja. Il est produit à partir du lait de soja que l’on fait cailler puis que l’on presse afin de lui retirer son eau. Composante importante de l’alimentation asiatique, le tofu existe sous de nombreuses formes (tofu séché, tofu fumé, en feuilles ou en blocs, tofu soyeux, tofu poilu, tofu aux herbes…).
Principalement à cause de sa richesse en protéines, il est très en vogue aujourd’hui dans les pays occidentaux notamment chez les végétariens, comme substitut à la viande ou au poisson.
Il est “écologique” et “économique” - rappelons qu’il faut 17 kg de céréales pour produire 1 kg de viande !
Concernant les régimes : il est sans gluten, sans lactose et sans cholestérol.
Comme le tofu fait partie des aliments qui sont fortement susceptibles de contenir des OGM, il faut mieux utiliser du tofu bio, garanti sans OGM.