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La citrouille et le potiron sont des courges (Cucurbita), vaste genre comprenant de nombreuses espèces et variétés aux multiples formes, couleurs et textures. Les courges sont des fruits, même si on les cuisine surtout comme des légumes. La citrouille se présente sous une forme ronde et de couleur orangée. Quant au potiron, selon la variété, il est plus ou moins aplati ; sa couleur va d’un orange rougeâtre au vert foncé. Pour distinguer l’espèce, on se fie au pédoncule : celui du potiron est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit, tandis que celui de la citrouille, dur et fibreux, a cinq côtes anguleuses et n’a pas de renflement au point d’attache. On dit que la pulpe du potiron possède un goût plus fin que celui de la citrouille.

Pourquoi mettre la citrouille ou le potiron au menu ?

• La texture de leur chair est idéale pour confectionner d’onctueux potages.
• La citrouille et le potiron contiennent très peu de calories.
• Comme leur couleur vibrante le laisse présager, ils regorgent d’antioxydants.
• On reconnaît une valeur médicinale à leurs graines, dont la capacité à soulager les irritations de la vessie et les troubles de la miction associés à l’hyperplasie bénigne de la prostate.

Source et pour en savoir plus : Citrouille et potiron, www.passeportsante.net

Quelques recettes

Gnocchi à la citrouille

Ingrédients
Pour 6 personnes
- 500 g de citrouille
- 300 g de farine
- 1 oeuf
- sel, poivre, muscade

Préparation :
- Cuire à la vapeur la citrouille coupée en morceaux
- Faire une purée à l’aide d’un moulin à légumes
- Mélanger dans un saladier la farine, une pincée de sel, la muscade rapée, la purée de citrouille et l’oeuf
- Mélanger avec les doigts : la pâte est assez collante… Rajouter de la farine pour qu’elle ne colle plus
- Faire des petits boudins et les couper en segments d’env. 2 cm de long
- A l’aide d’une fourchette enfoncer légèrement chaque gnocchi pour laisser des traces
- Faire bouillir un grand volume d’eau
- Jeter par petites quantités les gnocchi ; lorsqu’ils remontent, les sortir avec une écumoire et les réserver éventuellement au chaud (four à 140°C par exemple)

Suggestions et conseils
Ils peuvent se manger tels quels avec du beurre, avec de l’huile ou gratinés au four avec du fromage. Très bon aussi dans un bouillon ou avec des sauces bien entendu. Les gnocchi se gardent facilement quelques jours au réfrigérateur.

Source : agastache29

Tarte d’automne à la citrouille et aux noix

Pour cette tarte il ne faut pas hésiter à utiliser des épices car la citrouille n’a pas un goût très relevé. Le citron et les noix, peu habituels dans les tartes à la citrouille, apportent réellement un supplément de saveurs…
Ingrédients
- une pâte sucrée
- 250 g de citrouille
- 100 g de sucre en poudre
- épices en poudre : cannelle, gingembre, noix de muscade, vanille
- 150 g de crème fraîche
- le zeste d’un citron
- 4 oeufs
- 100 g de noix épluchées

Préparation :
- Préchauffer le four à 180 °C
- Faire cuire à la vapeur la citrouille coupée en gros cubes ; env. 6-7 min
- Etaler la pâte sucrée et en foncer un moule à tarte. La recouvrir de haricots, cailloux…
- Cuire la pâte à blanc pendant 15 min
- Hacher grossièrement les noix et réserver
- Mixer la chair de citrouille dans un saladier
- Ajouter le sucre, les épices (quantité à adapter selon les goûts…), la crème fraîche et le zeste du citron. Mélanger
- Ajouter les oeufs entiers. Mélanger
- Ajouter les noix. Mélanger
- Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit
- Cuire env. 30 min à 170°C. La préparation doit être prise et les bords de la tarte légèrement dorés

Suggestions et conseils
Et pourquoi ne pas utiliser de la chair de potimarron et même des zestes d’orange ?
Essayez pour la préparation de la pâte sucrée un sucre parfumé à l’orange et à la cannelle, pour rester en accord avec les parfums de la garniture…

Source : agastache29

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